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おすすめ料理2017.01.20
蛤(ハマグリ)の茶碗蒸し【夜ご飯】
うちのお店では、最近メニューに季節の茶碗蒸しを入れていますが、どうやって作るの？と聞く方が多いのでうちのお店の作り方を書いてみます。
今、うちのお店で出している物は蛤の茶碗蒸しです。この茶碗蒸しは鰹出汁は使わず蛤を酒蒸しして出来た出汁と玉子を合わせ茶碗蒸しの出汁を作ります。
出汁と玉子の割合は玉子1個に対して出汁144㏄です。玉子をよく混ぜ、出汁を入れてからもう一度混ぜ合わせ、ザル濾しをして、器に酒蒸しした蛤と三つ葉を入れ出汁をはり、器に蓋をして蒸せばＯＫです。
蒸し上がったら、上に蛤をのせて酒蒸しの出汁で餡を作りかけるとより高級感がでて良いと思います。
食べた時に蛤の出汁を感じる茶碗蒸しになっているので、是非作って見てください
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