東日本橋かどわきの想い
ご挨拶
当店のホームページをご覧いただきありがとうございます。
私は、高校卒業後、調理師専門学校を経て、都内割烹料理店で5年間の修行。その後、日本を代表する和食の親方の元で懐石料理を学びました。
それから様々な有名料理店を渡り歩き、22年の修行の後、東日本橋にて独立し「東日本橋かどわき」を立ち上げました。
今一番おいしいものは、毎日市場に行くからこそ分かります。
私は毎朝豊洲へ足を運び、仕入れを行っています。
もちろん長年のお付き合いから信頼できる仲買さんも多数おりますので、
毎朝届けていただくことも出来ますが、その日どんな魚が揚がっているのか？
魚の状態はどうか？など日々の状況を把握していなければ、本当に良い旬のものを仕入れることは出来ません。
一般的に言われている旬の時期は、確かに参考になりますが、
環境の変化等により微妙に変化している旬を見極めるためには、日頃から実際の市場を見ることが必要です。
お客様が料理を食べた時の美味しいの笑顔の為に
修行の中では、様々なやり方を教わりました。
その中から本当に自分自身が納得できるやり方を見つけ出し、
いくら手間が掛かったとしても良いものであれば手間暇を惜しまず貫き通すこと、
それ以外お客様に喜んでいただける料理を提供する方法はないと思っています。
メディア掲載情報
中央区のケーブルテレビにて紹介をされました！
詳しくは動画をご確認ください！
