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干す前の渋柿です

今回の物は大きく、渋柿と言われなければ、そのまま食べたくなる位良い柿でした。

でも、このまま食べると凄く渋いので、柿のへたを残して皮を剥き、へたの所にたこ糸を通し干していきます。

干す前に熱湯にさっと潜らせてから干すとカビ難くなります。

後は時々触ったりしながら様子を見ていき、出来上がりです

最初に仕込んだからすみがもう少しで仕上がります

血抜きから塩漬け、酒漬けをした後、干していきますが、最終的に出来上がる迄に約一ヶ月かかります。

干し始めてからも状態を見ながら、裏表とひっくり返しながら干していきます。

もう少しでお店のメニューに載るので楽しみにしてください。

少し前から築地市場にも、ボラの卵が出てきました

皆さんもご存知と思いますが、からすみはボラの卵で作ります。

当店で出しているからすみは、もちろん自家製です

出来上がるまで、一ヶ月前後かかるため、メニューに載るのはもう少し先になります。

完成したら写真と一緒にブログに載せますね

上の写真は血を抜く前で、

この後、塩漬け、酒漬け、干しと続きます。

11月になり、急に寒くなってきましたね

当店でも鮪のねぎま鍋や四元豚の豚しゃぶ

等、お鍋のメニューも始まり

コースにも寄せ鍋コースが加わりました。

忘年会の予約も少しずつですが、入って

きています。

今年忘年会は当店の寄せ鍋コースは

いかがでしょうか

ご予約、お待ちしています。